Honigkuchen von Emi

500 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL Hirschhornsalz

1 TL gemahlener Ingwer
1 P. Lebkuchengewürz

450 g Honig
250 g brauner Zucker
250 ml neutrales Öl
250 ml lauwarmer starker Kaffee
4 Eier

Zubereitung:
Honig und den Zucker verrühren und im Ofen aufwärmen. Der Zucker muss geschmolzen sein, damit er bei der weiteren Verarbeitung gut schäumen kann. Die Masse anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit Lebkuchengewürz, Ingwer, (gesiebten) Backpulver, Hirschhornsalz und Natron gut vermischen.
Die abgekühlte Honig/Zuckermasse gut aufschlagen, und die Eier nacheinander zugeben. Alles zusammen sehr gut und ausgiebig schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Die Mehlmischung löffelweise unterrühren, abwechselnd mit dem lauwarmen Wasser bzw. dem Kaffee.
Achtung: die Masse ist sehr flüssig, deshalb die niedrige Temperatur und lange Backdauer.
In eine gefettete und bestäubte Form (ca. Ø 28 cm oder eine viereckige) geben. Backen bei 145°C oder Gas Stufe 3, ca. 80-90 Min. Nach dem Backen vorsichtig auf ein Gitter umstürzen und so auskühlen lassen.

Guten Appetit und mampf!

Emi